איכות המוצרים
כללים לשמירה על איכות המוצרים
החברה משקיעה מאמצים רבים ומספקת לך הקמעונאי מוצר איכותי וטעים. על-מנת לוודא כי חווית הלקוח בצריכת המוצרים המסופקים על-ידינו תהיה גבוהה וכן תסייע בידך לשמר את נאמנות הלקוחות לעסק שלך. לשם כך מצורפים מספר טיפים על-מנת להבטיח כי הצרכן נהנה ממוצרים איכותיים וטעימים.
מדיניות החברה המרכזית למכירות ולהפצה הינה לספק ללקוחותיה מוצרים ושירותים ברמת איכות גבוהה. בפני עובדי החברה מוצבים אתגרים הישגיים של שאיפה למצוינות, שיפור מתמיד ואיכות גבוהה שיביאו לשביעות רצון לקוחותיה.
ערכי היסוד של הארגון באים לידי ביטוי בהטמעת תרבות לאיכות, תוך הקניית ידע, מיומנות ומחויבות אישית של כלל רובדי הארגון. איכות המוצרים והשירות עומדים במרכז העשייה תוך בקרת עלויות ושיפור מתמיד של שרשרת האספקה והמכירות וזאת על מנת לספק את צרכי הביקוש בכמות, בזמן ובאיכות הנדרשת. כל זאת תוך מחויבות לעקרונות מדיניות האיכות הכולל בטיחות המזון והדרישות על פי כל דין. דגש מיוחד מושם על טיפוח המשאב האנושי בכל דרגי הארגון באמצעות השתלמויות, הדרכות ושותפות בעשייה.
מוצרי חלב ופריגת סחוט
אנו משקיעים רבות בניהול תהליך האספקה וזאת על-מנת להבטיח תנאים סבבתים הולמים בעת יצור, אחסון הובלה ומכירה של מוצרי החלב. לכל אורך התהליך נשמרת טמפרטורה של +4 עד +6 מעלות צלזיוס. תהליך האספקה נשמר על-ידינו באופן קפדני ופועל על פי תקני איכות מחייבים ומבוקרים על-ידי מערכות טכנולוגיות מתקדמות לשם כך מצורפים מס’ טיפים בכדי להבטיח את שמירת איכות המוצרים בנקודת המכירה:
- אחסן מוצרי החלב ומיצים מצוננים במקרר וקפואים במקפיא מייד בקבלתם.
- הנח המוצרים על מדפים נקיים ויבשים.
- הקפד על ניקיון וניקוז אמבטיית חלב שקית.
- וודא כי מוצרי החלב והמיצים המצוננים אינם מאוחסנים. ומוצגים שלא בקירור ובסמיכות למוצרים שאינן מוצרי מזון כגון חומרי ניקוי, הדברה, צבעים, דלקים וכו’
- בעת שיפוץ, צביעה הדברה או ניקיון מיוחד במקרר פנה את מוצרי החלב והמיצים המצוננים למקום נקי ומקורר.
- נהל את המלאי במחסן המקורר ובתצוגה לפי שיטת תאריך ראשון – יוצא ראשון.
- הימנע ממכירת מוצרים שפג תוקפם.
משקאות ואלכוהול
- אחסן את מוצרי השתייה במקום נקי, יבש ומוצל.
- הנח את בקבוקי השתייה על מדפים יבשים ונקיים.
- וודא כי מוצרי השתייה אינם מאוחסנים ומוצגים בסמיכות למוצרים שאינן מוצרי מזון כגון חומרי ניקוי, הדברה, צבעים, דלקים וכו’.
- בעת שיפוץ, צביעה הדברה או ניקיון מיוחד במחסן פנה את מוצרי השתייה למקום נקי ופתוח.
- נהל את המלא במחסן ובתצוגה לפי שיטת תאריך ראשון –יוצא ראשון
- הימנע ממכירת מוצרים שפג תוקפם.
שמירה על איכות הבירה
פעולות היכולות להבטיח בירה איכותית:
- וודא כי החביות ומערכת מזיגה נמצאות במקום קריר שלא נחשף לחום ו/או שמש ישירה.
- שמור על סביבת עבודה וציוד נקיים (מכשיר מזיגה, מקרר, חבית וצנרת).
- בעת ניתוק החבית הנח את המחבר במקום נקי ויבש ולא על הרצפה.
- בדוק את ניקיון המחבר (טבעת פנימית) טרם חיבורו לחבית חדשה.
- לפני תחילת עבודה בדוק כי כמות הCO2- בבלון הגז נמצאת מעל bar 20.
- מזוג בירה לכוס עם המיתוג המתאים למשקה.
- שטוף את כוס הבירה היטב.
- יש לייבש את כוסות הבירה על משטח "נושם" ומאוורר = מגש ייעודי (לא על מגבת/נייר וכו').
- אין למזוג את הבירה לכוס חמה.
- יש לוודא ריקון של הבירה ששהתה בצינורות המזיגה במשך הלילה.
אמנת איכות לבירה בחבית
תנאי אחסון חבית מיטביים
- יש לאחסן את חביות הבירה במקום סגור, מוצל ומקורה, מאוורר ונקי (עד 25 מעלות) עם עדיפות לקירור של 5-12 מעלות.
- אין לאחסן את חביות הבירה ליד ציוד בישול, כימיקלים או חומרי ניקוי, ואין לאחסן מוצרים אחרים על גבי חביות הבירה או מערכת המזיגה.
צריכת הבירה בחבית
- על מנת לשמור על טריות הבירה, סדר צריכת חביות הבירה יהיה סדר הגעתן ללקוח (חבית ראשונה שמגיעה – יוצאת ראשונה).
- חיי המדף של חבית פתוחה (15-25 מעלות) מרגע פתיחת החבית –
- בירות בסגנון לאגר- עד חמישה ימים
- בירות בסגנון אייל או קראפט- עד 4 ימים
- חביות בקירור (5-12 מעלות) –עד 10 ימים ללאגר ו-7 ימים לאייל או קראפט .
- יש להשתמש אך ורק בבלוני CO2 וחנקן תקניים ומורשים, אשר נרכשו מגורם מהימן, מורשה ומוסדר.
- חל איסור לחבר למתקן המזיגה בירה של מותגי בירה אחרים ,מים או סודה.
סניטציה וניקיון
- תכיפות לסניטציה: קירור חביות או בק פייטון- עד 28 יום / ללא קירור או בק פייטון- עד 14 יום
- הכוסות צריכות להיות שטופות במערכת שטיפה נפרדת משאר הכלים, ובאמצעות מים וסבון שמיועדים לכוסות. ייבוש הכוסות ייעשה על משטח נקי מעל רשתות ייבוש מפלסטיק כדי למנוע טעמי לוואי ונפילת ראש הקצף של הבירה.
- יש להקפיד על ניקיון מחבר חבית הבירה בעת החלפת חביות ולהימנע מהנחתו על גבי הרצפה או משטחים לא נקיים.
- על המוזג להקפיד על שטיפת ידיים במים וסבון במהלך עבודתו עם מכשיר המזיגה.
הדרכת עובדים חדשים
- חשוב להדריך כל עובד חדש על הנושאים הרשומים מעלה וחשיבותם לקבלת בירה באיכות טובה ומקסום חוויית הבירה לאורחים ולעסק.
אי עמידה בסטנדרטים המוזכרים במסמך זה תאלץ אותנו להפסיק את אספקת המוצר.
זיהוי תקלות ופתרונן:
-
ריח לא טוב
סיבות אפשריות פתרון מוצע 1. כוס לא מאווררת שיובשה על משטח ייבוש לא תקין/לא היגייני 1. יש להעמיד כוסות לייבוש על משטח ייעודי (עדיפות למשטח מפלסטיק או מנירוסטה) 2. כוס אינה נקייה דייה (שאריות שומן משטיפה לא נכונה, זיהום ממגבת לא נקיה/מסריחה) 2. שטיפת הכוסות תתבצע באופן ידני או במתקן שטיפה ייעודי לכוסות. ייבוש הכוסות יתבצע כרשום בסעיף א'-1 3. משטח ייבוש כוסות לא נקי 3. יש לשטוף את רשתות ייבוש הכוסות לפחות 3 פעמים בשבוע -
חוסר גזים
סיבות אפשריות פתרון מוצע 1. בלון גזCO2 נגמר – על פי מכוון המראה את הכמות בבלון 1. יש להחליף בלון הגז 2. כוס לא נקיה. הגז נדבק לשומניות שבכוס ומתפרק. לאחר מזיגת הבירה, במידה ויופיעו בועות בדפנות הכוס - סימן שהכוס שומנית. לא כל כוס נקיה היא כוס נקיה עבור בירה. 2. פעל בהתאם לסעיף א'-2 3. בירה נמזגה לכוס בירה חמה 3. יש למזוג את הבירה לכוס בטמפרטורת החדר / מקוררת (אך לא קפואה) -
בירה לא יוצאת / יוצאת לאט
סיבות אפשריות פתרון מוצע 1. בלון גזCO2 נגמר – על פי מכוון המראה את הכמות בבלון. 1. פעל בהתאם לסעיף ב'-1 2. הצינור בין המחבר ליחידת הקירור (קו חם) מקופל/מסובב. 2. יש לשחרר את הצינור -
טעם לא תקין
סיבות אפשריות פתרון מוצע 1. חבית הבירה פתוחה מעבר לזמן המוגדר בהתאמה לטמפרטורה הסביבתית של המערכת (4-5 ימים ב-20 מעלות ומעלה / 14 יום ב-4-8 מעלות). 1. יש להתייעץ עם מקדם מכירות בנוגע למגוון המתאים לעסק 2. פרק הזמן הנדרש בין הסניטציות במכשיר המזיגה חלף - יש לבדוק כי לא עברו מעל שבועיים ממועד הסניטציה האחרונה. 2. פתיחת קריאה לטכנאי -
בירה חמה או לא קרה מידי
סיבות אפשריות פתרון מוצע 1. מכשיר הקירור אינו מקרר ואין קרח בדפנות הפנימיות של המכשיר. 1. בדוק שהמכשיר מחובר לחשמל. במידה והבעיה לא נפתרת יש לפתוח קריאה לטכנאי 2. מערבל המים לא עובד 2. בדוק שהמכשיר מחובר לחשמל. במידה והבעיה לא נפתרת יש לפתוח קריאה לטכנאי 3. החבית קרובה/חשופה למקור חום כלשהו. 3. יש למצוא את מקור החום ולהרחיק את החבית ממנו. -
בירה מקציפה
סיבות אפשריות פתרון מוצע 1. בירה חמה - מערכת הקירור אינה פועלת/לא פועלת כראוי 1. פעל בהתאם לסעיף ה' 2. בירה קרה מדי - כאשר נוצר קרח על צינורות מערכת המזיגה הגורם לעלייה בלחץ הצנרת 2. פתיחת קריאה לטכנאי 3. לחץ הגז לדחיפהCO2 אינו מתאים. דע, לחץ הגזCO2 משתנה מעת לעת, בהתאם לעונת החורף או הקיץ 3. פתיחת קריאה לטכנאי 4. בירה נמזגה לכוס בירה קפואה 4. פעל בהתאם לסעיף ב'-3 -
בירה לא מוגזת
סיבות אפשריות פתרון מוצע 1. כוס מלוכלכת - גורמת לנפילה של ראש קצף 1. פעל בהתאם לסעיף א'-2 2. בלון גזCO2 שדוחף את הבירה במערכת נגמר, הגזים הטבעיים של הבירה ידחפו את הבירה במערכת עד שייגמרו 2. פעל בהתאם לסעיף ב'-1 אם הבעיה לא נפתרת - החלף את החבית
במידה והבעיה לא נפתרה מתוך הפתרונות שהוצעו – יש לפתוח תלונת איכות לבדיקת המוצר. פתיחת תלונה לבדיקת איכות הבירה תהיה מוצדקת בתנאי ויש יותר מ-3/4 בירה בחבית.
טלפון לפתיחת קריאה לטכנאי: 1700-70-27-27
